Ξινόχονδρος Τραχανάς

Ένας άλλος παραδοσιακός τραχανάς είναι ο ξινόχοντρος τραχανάς που προέρχεται απο την Κρήτη. Έχει σχήμα σαν μπουκίτσες ψωμιού και αυτός θέλει αρκετή ώρα βράσιμο για να μαγειρευτεί που αντιστοιχεί σε 30-40 λεπτά. Ο ξινόχοντρος τραχανάς μαγειρεύεται κοκκινιστός με κοτόπουλο αν και στην Κρήτη η πιο γνωστή συνταγή είναι με κοχλιούς ( ή αλλιώς σαλιγκάρια) κοκκινιστός ή με μυρωδικά. Τα τελευταία χρόνια αυτό το είδος τραχανά έχει γίνει πολύ γνωστό γιατί αρκετοί σεφ τον χρησιμοποιούν σε πολλά απο τα πιάτα τους. Μπορεί να συνδυαστεί με όλα τα κρέατα και είναι πολύ γευστικός.