Από τις πιο νόστιμες χορταστικές σαλάτες οι πέννες με ντομάτα μοτσαρέλα τρώγεται και σαν κυρίως μεσημεριανό γεύμα.
Συστατικά:
- 250 γρ. πένες ή άλλο κοφτό ζυμαρικό
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4-6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 200 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους των 2-3 εκ.
- 200 γρ. ντομάτες τσέρι κομμένες στη μέση
- 200 γρ κολοκιθάκια κομμένα λεπτά
- 1 σκελίδα σκόρδο κοπανισμένη με ένα μαχαίρι, αλλά ολόκληρη (ξεφλουδισμένη)
- βασιλικός ή άλλο μυρωδικό της αρεσκείας μας
Οδηγίες:
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
- Να είναι «al dente» και όχι λαπάς! Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Τα κρατάμε στην άκρη. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι.
- Ρίχνουμε το σκόρδο στο λάδι και το φέρνουμε 2-3 βόλτες για να δώσουμε γεύση στο ελαιόλαδο.
- Το αφαιρούμε. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια στο τηγάνι και τα σοτάρουμε ελάχιστα, ίσα-ίσα για να φύγουν τα πολλά ζουμιά τους.
- Αλατίζουμε και πιπερώνουμε.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα ανακατεύουμε στο τηγάνι και ρίχνουμε τους κύβους τυριού.
- Τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με λίγο βασιλικό.
Tips
Μπορείτε να προσθέτετε ότι λαχανικό προτιμάτε και είναι στην εποχή του και έτσι η σαλάτα σας θα είναι πάντα φρέσκια και λαχταριστή.
Πηγή: http://www.gourmed.gr/syntages/kala-fthina/penes-me-ntomates-kolokythakia-motsarela-kai-myrodika?tid=34
