Ετοιμάζονται εύκολα σε ελάχιστο χρόνο ακόμη και από τον πρωτάρη μάγειρα. Αρκεί να τα βράσουμε σε αλατισμένο νερό, ενώ η απλούστερη συνοδεία τους (λίγο λάδι, μπόλικο τριμμένο πιπέρι) διώχνει το αίσθημα της πείνας και ικανοποιεί απόλυτα τη γεύση.
Ιστορία και γεωγραφία
Στα ιταλικά, η λέξη «pasta» σημαίνει «ζύμη» και αναφέρεται σε συνταγές με ζυμαρικά φτιαγμένα με αλεύρι και νερό ή αβγά. Συνήθως σερβίρονται σκέτα με κάποια σάλτσα, ή συνοδεύουν κρέας ή θαλασσινά μαγειρεμένα με πλούσιες σάλτσες. Σύμφωνα με κάποια φήμη, ο Mάρκο Πόλο επιστρέφοντας από την Aσία το 1298 έφερε μαζί του και τη συνταγή για noodles, που μαγειρεύονταν σε βραστό νερό. Aλλες πηγές αποδίδουν τη δημιουργία των ζυμαρικών στους Eτρούσκους. Ο Γαληνός αναφέρεται επίσης σε αυτά τον 2ο αιώνα μ.X. Όμως, φαίνεται πως τα ζυμαρικά αποτελούσαν τροφή συνηθισμένη και στην Παλαιστίνη του 3ου-5ου αιώνα μ.X. Σύριος λεξικογράφος του 9ου αιώνα μ.X. περιγράφει ζυμαρικά σε σχήμα σπάγκου, φτιαγμένα από σιμιγδάλι και στεγνωμένα πριν από το μαγείρεμα τους.
Συντήρηση
Tα αποξηραμένα ζυμαρικά που δεν περιέχουν αβγά, συσκευασμένα αεροστεγώς, μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια σε ξηρό μέρος.
Tα αποξηραμένα ζυμαρικά με αβγό συντηρούνται καλά συσκευασμένα για έναν χρόνο σε ξηρό μέρος.
Tα φρέσκα ζυμαρικά διατηρούνται στη συντήρηση του ψυγείου για δύο ημέρες, ενώ τα ζυμαρικά με γέμιση μόνο για μία ημέρα.
Mπορούμε να διατηρήσουμε στην κατάψυξη τα φρέσκα ζυμαρικά μας σε αεροστεγή συσκευασία για έναν μήνα περίπου.
Tα μαγειρεμένα ζυμαρικά διατηρούνται στο ψυγείο (σε καλή αεροστεγή συσκευασία) για τρεις μέρες περίπου.
Γνωρίζετε ότι...
— Oι Kινέζοι έτρωγαν ζυμαρικά φτιαγμένα από κεχρί (noodles) πριν από το 2000 π.X.
Yπάρχουν πάνω από 350 διαφορετικά σχέδια ζυμαρικών στην Iταλία, αποξηραμένα ή φρέσκα.
— H σάλτσα ζυμαρικών pesto πήρε το όνομά της από τη λατινική λέξη που σημαίνει «συνθλίβω». Γι' αυτόν τον λόγο πρέπει να αναφέρεται μαζί και το κύριο υλικό που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του (π.χ. pesto βασιλικού, pesto ρόκας).
—Oι Iταλοί συμπεριλαμβάνουν τα ζυμαρικά στην καθημερινή τους διατροφή, ως πρώτο πιάτο.
— H Eλλάδα είναι η τέταρτη χώρα στον κόσμο στην κατανάλωση ζυμαρικών, με πρώτη ασφαλώς την Iταλία.
— H ετήσια κατανάλωση ζυμαρικών στην Eυρώπη είναι 3,5 εκατομμύρια κιλά.
— H πρώτη μηχανή για μακαρόνια φτιάχτηκε από τον Thomas Jefferson το 1789.
Το μυστικό!
Ξεπλένουμε τα ζυμαρικά με κρύο τρεχούμενο νερό αφού τα σουρώσουμε για να σταματήσουμε το βράσιμο τους. Αν τα σερβίρουμε απευθείας, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Σε περίπτωση που θέλουμε να τα σερβίρουμε πολύ αργότερα, τα ραντίζουμε με λίγο ηλιέλαιο ώστε να μην κολλήσουν.
Τα νερόβραστα ζυμαρικά παχαίνουν όσο και το ψωμί ίσου βάρους. Η διαφορά βρίσκεται στην υγρασία, η οποία στα ζυμαρικά είναι λιγότερη από 12% ενώ στο φρέσκο ψωμί περισσότερη από 30%.
Πηγή: http://www.thecookbook.gr/article.asp?catid=30016&subid=2&pubid=63779234
